{"id":18485,"date":"2026-02-19T12:28:34","date_gmt":"2026-02-19T11:28:34","guid":{"rendered":"https:\/\/neapolitanbagaria.com\/?p=18485"},"modified":"2026-02-19T12:28:34","modified_gmt":"2026-02-19T11:28:34","slug":"recette-originale-de-pastiera-napolitaine-ingredients-etapes-et-secrets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neapolitanbagaria.com\/fr\/ricetta-pastiera-napoletana-originale-ingredienti-passaggi-e-segreti\/","title":{"rendered":"Recette originale de la Pastiera napolitaine : ingr\u00e9dients, \u00e9tapes et secrets"},"content":{"rendered":"<article class=\"post-ricetta pastiera\">\n<header>La <strong><span class=\"trp-notranslate\">pastiera napoletana<\/span><\/strong> non \u00e8 solo un dolce: \u00e8 un rito. Profumo di agrumi, <span class=\"trp-notranslate\">grano cotto<\/span> morbido, <span class=\"trp-notranslate\">ricotta<\/span> cremosa e la nota inconfondibile dei <span class=\"trp-notranslate\">fiori d\u2019arancio<\/span>. Questa \u00e8 una versione \u201cda famiglia\u201d, fedele alla tradizione: <strong>frolla allo strutto<\/strong>, <strong>crema di <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> cotta nel latte<\/strong>, <strong>riposo lungo<\/strong>.<\/p>\n<div class=\"wp-block-group\" style=\"border: 1px solid #e5e5e5; border-radius: 12px; padding: 16px;\">\n<p style=\"margin: 0 0 8px 0;\"><strong>In breve<\/strong><\/p>\n<ul style=\"margin: 0; padding-left: 18px;\">\n<li><strong>Stampo:<\/strong> 26\u201328 cm (<span class=\"trp-notranslate\">ruoto<\/span> basso)<\/li>\n<li><strong>Preparazione:<\/strong> 60 min (pi\u00f9 riposi)<\/li>\n<li><strong>Cottura:<\/strong> 75\u201395 min a 150\u00b0C<\/li>\n<li><strong>Riposo consigliato:<\/strong> 24\u201348 ore (migliora davvero)<\/li>\n<li><strong>Difficolt\u00e0:<\/strong> media (pi\u00f9 attenzione che fatica)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/header>\n<nav class=\"wp-block-group\" style=\"margin-top: 18px; border-left: 4px solid #111; padding: 10px 14px;\" aria-label=\"Indice\">\n<ul style=\"margin: 0; padding-left: 18px;\">\n<li><a href=\"#ingredienti\">Ingredienti<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#crema-di-grano\">Crema di <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> (giorno prima)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#frolla\">Pasta frolla allo <span class=\"trp-notranslate\">strutto<\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"#ripieno\">Ripieno tradizionale<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#assemblaggio\">Assemblaggio e griglia<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cottura\">Cottura<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#riposo\">Riposo e servizio<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#errori\">Errori comuni e soluzioni<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">FAQ<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<section id=\"ingredienti\">\n<h2>Ingredienti (dose per 26\u201328 cm)<\/h2>\n<h3>Per la pasta frolla allo <span class=\"trp-notranslate\">strutto<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Farina 00: <strong>400 g<\/strong><\/li>\n<li><span class=\"trp-notranslate\">Strutto<\/span> (o <span class=\"trp-notranslate\">sugna<\/span>): <strong>200 g<\/strong><\/li>\n<li>Zucchero: <strong>200 g<\/strong><\/li>\n<li>Tuorli: <strong>4<\/strong><\/li>\n<li>Scorza di limone non trattato: <strong>q.b.<\/strong><\/li>\n<li>Sale: <strong>1 pizzico<\/strong><\/li>\n<li>(Solo se serve) Latte freddo: <strong>1\u20132 cucchiai<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Per la crema di <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> (da fare il giorno prima)<\/h3>\n<ul>\n<li><span class=\"trp-notranslate\">Grano cotto<\/span>: <strong>230 g<\/strong><\/li>\n<li>Latte intero: <strong>600 ml<\/strong><\/li>\n<li><span class=\"trp-notranslate\">Strutto<\/span>: <strong>20\u201330 g<\/strong> (una noce abbondante)<\/li>\n<li>Zucchero: <strong>20 g<\/strong> (circa 1 cucchiaio e mezzo)<\/li>\n<li>Vaniglia (o vanillina): <strong>q.b.<\/strong><\/li>\n<li>Scorza di arancia (a pezzi, non grattugiata): <strong>mezzo frutto<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Per il ripieno<\/h3>\n<ul>\n<li><span class=\"trp-notranslate\">Ricotta<\/span> ben scolata (ideale: pecora o mista): <strong>350 g<\/strong><\/li>\n<li>Zucchero: <strong>250 g<\/strong> (regola a gusto)<\/li>\n<li>Tuorli: <strong>4<\/strong><\/li>\n<li>Albumi: <strong>3<\/strong><\/li>\n<li>Acqua di <span class=\"trp-notranslate\">fiori d\u2019arancio<\/span>: <strong>20\u201325 ml<\/strong> (oppure 2 fialette)<\/li>\n<li>Canditi di arancia e cedro: <strong>100 g<\/strong><\/li>\n<li>Cannella: <strong>q.b.<\/strong> (facoltativa ma tradizionale)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Nota di tradizione:<\/strong> la <span class=\"trp-notranslate\">pastiera<\/span> \u201cbuona\u201d non nasce in fretta. Il riposo \u00e8 parte della ricetta, non un optional.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"crema-di-grano\">\n<h2>Crema di <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> (giorno prima): il cuore della <span class=\"trp-notranslate\">pastiera<\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>In un pentolino metti <strong><span class=\"trp-notranslate\">grano cotto<\/span><\/strong>, <strong>latte<\/strong>, <strong>zucchero<\/strong>, <strong><span class=\"trp-notranslate\">strutto<\/span><\/strong>, <strong>vaniglia<\/strong> e la <strong>scorza d\u2019arancia<\/strong> a pezzi.<\/li>\n<li>Cuoci a <strong>fuoco bassissimo<\/strong>, mescolando spesso, finch\u00e9 il composto diventa <strong>cremoso<\/strong> e il <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> risulta pi\u00f9 tenero (circa <strong>20\u201330 minuti<\/strong>, dipende dal <span class=\"trp-notranslate\">grano cotto<\/span> e dal tegame).<\/li>\n<li>Spegni, elimina la scorza, fai raffreddare bene. Copri e metti in frigo: domani sar\u00e0 pi\u00f9 compatta e profumata.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section id=\"frolla\">\n<h2>Pasta frolla allo <span class=\"trp-notranslate\">strutto<\/span>: profumo e struttura<\/h2>\n<ol>\n<li>In una ciotola unisci <strong>farina<\/strong>, <strong>zucchero<\/strong> e <strong>sale<\/strong>. Aggiungi lo <strong><span class=\"trp-notranslate\">strutto<\/span> freddo<\/strong> e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto \u201csabbioso\u201d.<\/li>\n<li>Unisci i <strong>tuorli<\/strong> e la <strong>scorza di limone<\/strong>. Impasta il minimo indispensabile per compattare (se serve, 1\u20132 cucchiai di latte freddo).<\/li>\n<li>Forma un panetto, avvolgi e fai riposare in frigo <strong>almeno 1 ora<\/strong>. La frolla riposata si stende meglio e non si ritira.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section id=\"ripieno\">\n<h2>Ripieno tradizionale: <span class=\"trp-notranslate\">ricotta<\/span>, <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span>, <span class=\"trp-notranslate\">fiori d\u2019arancio<\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>Scola la <span class=\"trp-notranslate\">ricotta<\/span> (se puoi: anche <strong>12 ore<\/strong> in frigo in un colino). Lavorala in ciotola fino a renderla liscia.<\/li>\n<li>Aggiungi lo <strong>zucchero<\/strong> e mescola bene. Poi unisci i <strong>tuorli<\/strong> uno alla volta.<\/li>\n<li>Incorpora la <strong>crema di <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> fredda<\/strong>. Aggiungi <strong><span class=\"trp-notranslate\">fiori d\u2019arancio<\/span><\/strong>, <strong>canditi<\/strong> e un pizzico di <strong>cannella<\/strong> (se la usi).<\/li>\n<li>Monta gli <strong>albumi<\/strong> a neve <strong>morbida<\/strong> e incorporali con movimenti dal basso verso l\u2019alto: renderanno il ripieno pi\u00f9 arioso senza \u201cgonfiare\u201d come un pan di Spagna.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"wp-block-group\" style=\"border: 1px dashed #d0d0d0; border-radius: 12px; padding: 14px;\">\n<p style=\"margin: 0;\"><strong>Regola d\u2019oro:<\/strong> i <span class=\"trp-notranslate\">fiori d\u2019arancio<\/span> devono profumare, non \u201csapere di profumo\u201d. Se il tuo prodotto \u00e8 molto intenso, parti pi\u00f9 basso e assaggia il composto.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section id=\"assemblaggio\">\n<h2>Assemblaggio e griglia: il gesto classico<\/h2>\n<ol>\n<li>Preriscalda il forno a <strong>150\u00b0C<\/strong> (statico). Imburra leggermente il <span class=\"trp-notranslate\">ruoto<\/span> solo se non \u00e8 antiaderente.<\/li>\n<li>Stendi <strong>2\/3<\/strong> della frolla a <strong>2\u20133 mm<\/strong>. Rivesti fondo e bordi, lasciando il bordo alto.<\/li>\n<li>Versa il ripieno e livella.<\/li>\n<li>Con la frolla restante ricava strisce da circa <strong>2 cm<\/strong>. Crea la griglia classica, incrociandole a losanghe.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tip:<\/strong> se la frolla si scalda e si spezza, rimettila 10 minuti in frigo. La <span class=\"trp-notranslate\">pastiera<\/span> si fa con calma.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"cottura\">\n<h2>Cottura: lenta, bassa, paziente<\/h2>\n<ol>\n<li>Inforna nel ripiano medio-basso: <strong>150\u00b0C<\/strong> per <strong>75\u201395 minuti<\/strong>.<\/li>\n<li>La <span class=\"trp-notranslate\">pastiera<\/span> \u00e8 pronta quando la superficie \u00e8 <strong>ben ambrata<\/strong> e, muovendo leggermente il <span class=\"trp-notranslate\">ruoto<\/span>, il centro non \u201condeggia\u201d in modo liquido.<\/li>\n<li>Spegni e lascia lo sportello socchiuso 10 minuti, poi fai raffreddare completamente a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Nota forno:<\/strong> ogni forno \u00e8 un mondo. Se scurisce troppo sopra, proteggi con un foglio di alluminio negli ultimi 15\u201320 minuti.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"riposo\">\n<h2>Riposo e servizio: qui nasce la magia<\/h2>\n<p>Appena sfornata \u00e8 buona, ma non \u00e8 \u201c<span class=\"trp-notranslate\">pastiera<\/span> al suo massimo\u201d.<br \/>\nDopo <strong>24 ore<\/strong> i profumi si legano; dopo <strong>48 ore<\/strong> spesso \u00e8 ancora pi\u00f9 armonica.<br \/>\nConservala in luogo fresco e asciutto, coperta.<\/p>\n<p>Spolvera con <strong>zucchero a velo<\/strong> solo prima di servire: la superficie rester\u00e0 pulita e il profumo non si perder\u00e0.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"errori\">\n<h2>Errori comuni e soluzioni (salva-<span class=\"trp-notranslate\">pastiera<\/span>)<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Crepe in superficie:<\/strong> forno troppo caldo o cottura aggressiva \u2192 abbassa la temperatura e cuoci pi\u00f9 a lungo.<\/li>\n<li><strong>Ripieno troppo liquido:<\/strong> <span class=\"trp-notranslate\">ricotta<\/span> non scolata o <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> poco cotto \u2192 scola di pi\u00f9 e fai una crema di <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> ben densa.<\/li>\n<li><strong>Frolla che si ritira:<\/strong> poco riposo o impasto lavorato troppo \u2192 1 ora di frigo minimo e impasto rapido.<\/li>\n<li><strong>Sapore \u201cprofumo\u201d:<\/strong> troppi <span class=\"trp-notranslate\">fiori d\u2019arancio<\/span> \u2192 dosa con prudenza e scegli un prodotto di qualit\u00e0.<\/li>\n<li><strong>Fondo umido:<\/strong> ripieno caldo in teglia o cottura breve \u2192 ripieno freddo e tempi pieni a 150\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section id=\"faq\">\n<h2>FAQ \u2013 Domande frequenti sulla <span class=\"trp-notranslate\">ricetta pastiera<\/span><\/h2>\n<h3>Posso usare burro al posto dello <span class=\"trp-notranslate\">strutto<\/span>?<\/h3>\n<p>S\u00ec, ma la frolla cambia: lo <span class=\"trp-notranslate\">strutto<\/span> d\u00e0 una friabilit\u00e0 e un profumo pi\u00f9 \u201cantico\u201d. Se preferisci il burro, usa la stessa quantit\u00e0 e lavora molto velocemente.<\/p>\n<h3>Quanto dura la <span class=\"trp-notranslate\">pastiera<\/span>?<\/h3>\n<p>In genere <strong>3\u20135 giorni<\/strong> se conservata bene, coperta, in ambiente fresco. Il punto migliore spesso \u00e8 tra 24 e 72 ore.<\/p>\n<h3>Si pu\u00f2 congelare?<\/h3>\n<p>S\u00ec, ma perde un po\u2019 di fragranza in frolla. Se la congeli, fallo a porzioni e scongela lentamente in frigo.<\/p>\n<h3>Che <span class=\"trp-notranslate\">ricotta<\/span> \u00e8 meglio usare?<\/h3>\n<p>Se vuoi un gusto pieno e tradizionale: <strong><span class=\"trp-notranslate\">ricotta<\/span> di pecora<\/strong> (anche mista va bene). La cosa pi\u00f9 importante \u00e8 che sia <strong>ben scolata<\/strong>.<\/p>\n<h3>Perch\u00e9 devo fare la crema di <span class=\"trp-notranslate\">grano<\/span> il giorno prima?<\/h3>\n<p>Perch\u00e9 fredda \u00e8 pi\u00f9 stabile, profumata e densa: ti aiuta ad avere un ripieno che cuoce uniforme e non \u201csmonta\u201d.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"wp-block-group\" style=\"border: 1px solid #f0f0f0; border-radius: 12px; padding: 14px;\" aria-label=\"Parole chiave\">\n<p style=\"margin: 0;\">ricetta pastiera<\/p>\n<\/section>\n<\/article>\n<p><!-- JSON-LD Recipe per Rich Results --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Ricetta Pastiera Napoletana Originale (tradizione di casa)\",\n  \"description\": \"Pastiera napoletana tradizionale: frolla allo strutto, crema di grano cotta nel latte, ricotta, canditi e acqua di fiori d\u2019arancio. Procedimento passo passo con riposo consigliato.\",\n  \"keywords\": \"ricetta pastiera, pastiera, pastiera napoletana, ricetta pastiera napoletana, ricetta pastiera originale\",\n  \"recipeCategory\": \"Dolce\",\n  \"recipeCuisine\": \"Italiana (Napoletana)\",\n  \"recipeYield\": \"8-10 porzioni\",\n  \"prepTime\": \"PT60M\",\n  \"cookTime\": \"PT90M\",\n  \"totalTime\": \"PT24H\",\n  \"tool\": [\n    \"Ruoto da 26\u201328 cm\",\n    \"Ciotole\",\n    \"Pentolino\",\n    \"Frusta\",\n    \"Mattarello\"\n  ],\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"Farina 00 400 g\",\n    \"Strutto (sugna) 200 g\",\n    \"Zucchero 200 g\",\n    \"Tuorli 4\",\n    \"Scorza di limone q.b.\",\n    \"Sale 1 pizzico\",\n    \"Grano cotto 230 g\",\n    \"Latte intero 600 ml\",\n    \"Strutto 20\u201330 g (per crema di grano)\",\n    \"Zucchero 20 g (per crema di grano)\",\n    \"Vaniglia o vanillina q.b.\",\n    \"Scorza di 1\/2 arancia\",\n    \"Ricotta ben scolata 350 g\",\n    \"Zucchero 250 g (per ripieno)\",\n    \"Tuorli 4 (per ripieno)\",\n    \"Albumi 3\",\n    \"Acqua di fiori d\u2019arancio 20\u201325 ml (o 2 fialette)\",\n    \"Canditi di arancia e cedro 100 g\",\n    \"Cannella q.b.\",\n    \"Zucchero a velo q.b.\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Crema di grano (giorno prima)\",\n      \"text\": \"Cuoci grano cotto, latte, zucchero, strutto, vaniglia e scorza d\u2019arancia a fuoco basso finch\u00e9 cremoso. Raffredda e conserva in frigo.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Frolla allo strutto\",\n      \"text\": \"Lavora farina, zucchero e sale con strutto freddo fino a sabbiare. Aggiungi tuorli e scorza di limone, impasta velocemente, riposa 1 ora in frigo.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Ripieno\",\n      \"text\": \"Lavora ricotta e zucchero, unisci tuorli, poi crema di grano fredda, fiori d\u2019arancio, canditi e cannella. Incorpora albumi a neve morbida.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Assemblaggio\",\n      \"text\": \"Stendi 2\/3 di frolla e fodera un ruoto 26\u201328 cm. Versa il ripieno. Forma la griglia con strisce di frolla.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cottura e riposo\",\n      \"text\": \"Cuoci a 150\u00b0C per 75\u201395 minuti. Raffredda completamente e lascia riposare 24\u201348 ore. Spolvera zucchero a velo prima di servire.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pastiera napoletana non \u00e8 solo un dolce: \u00e8 un rito. Profumo di agrumi, grano cotto morbido, ricotta cremosa e la nota inconfondibile dei fiori d\u2019arancio. Questa \u00e8 una versione \u201cda famiglia\u201d, fedele alla tradizione: frolla allo strutto, crema di grano cotta nel latte, riposo lungo. 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