ラ ナポリタン・パスティエラ は単なるデザートではない。柑橘類の香り、, 調理済み小麦 ソフトだ、, カッテージチーズ クリーミーで、紛れもない "ヴェルディの音 "である。 オレンジブロッサム. .これは伝統に忠実な “ファミリー ”バージョンだ： ラード・サブレ, クリーム 小麦 ミルク煮, ロングレスト.

要するに

  • 金型： 26-28 cm (回転 低い)
  • 準備だ： 60分（＋休憩）
  • 料理だ： 150℃で75～95分
  • 休養を勧める： 24～48時間（本当に良くなる）
  • 難易度が高い： 平均的（努力よりも注目度が高い）

成分（26～28cmの場合）

ショートクラスト・ペストリーの場合 ラード

  • 00小麦粉： 400 g
  • ストラット (o ラード): 200 g
  • 砂糖だ： 200 g
  • 卵黄： 4
  • 未処理のレモンの皮： Q.B.
  • 塩だ： ひとつまみ
  • (必要な場合のみ）冷たい牛乳： 大さじ1～2

クリーム 小麦 (前日に行う）

  • 調理済み小麦: 230 g
  • 全乳： 600ミリリットル
  • ストラット: 20-30 g (クルミ大1個）
  • 砂糖だ： 20 g (大さじ1杯半）
  • バニラ（またはバニリン）： Q.B.
  • オレンジの皮（すりおろさず、適当な大きさに切る）： 半果

フィリング

  • リコッタ よく水気を切る（理想的なのは羊かミックス）： 350 g
  • 砂糖だ： 250 g (お好みで）
  • 卵黄： 4
  • アルブメン： 3
  • 水 オレンジブロッサム: 20～25ミリリットル (または2アンプル）
  • オレンジとシトロンの砂糖漬け： 100 g
  • シナモンだ： Q.B. (任意だが伝統的なもの）

伝統のメモ： その パスティエラ “良いもの」は急いで生まれるものではない。休息はレシピの一部であり、オプションではないのだ。.

クリーム 小麦 (前日):心臓部 パスティエラ

  1. 鍋に 調理済み小麦, ミルク, 砂糖, ラード, バニラ そして オレンジピール バラバラに.
  2. で料理する。 超低火力, になるまでよくかき混ぜる。 クリーミー そして 小麦 の方が柔らかい。 20～30分, に依存する。 調理済み小麦 とフライパン)。.
  3. スイッチを切り、皮を取り除き、よく冷ます。蓋をして冷蔵庫に入れる。.

ショートペストリー ラード香りと構造

  1. ボウルに次の材料を入れる。 小麦粉, 砂糖 e ホール. .を追加する。 ラード 冷たい を砂状になるまで指先で手早く混ぜる。.
  2. を組み合わせる。 卵黄 そして レモンピール. .必要であれば、冷たい牛乳を大さじ1～2杯加える）。.
  3. ローフ型に成形し、ラップをして冷蔵庫で休ませる。 少なくとも1時間. .休ませたショートクラストペストリーは、丸みがよく、縮まない。.

伝統的な詰め物： カッテージチーズ, 小麦, オレンジブロッサム

  1. 水を切る カッテージチーズ (可能であれば：また 12時間 をザルに入れて冷蔵庫で冷やす）。ボウルでなめらかになるまでこねる。.
  2. を追加する。 砂糖 を加えてよく混ぜる。次に 卵黄 一人ずつ.
  3. を組み込んだ。 クリーム 小麦 冷たい. .追加 オレンジブロッサム, 砂糖漬け をひとつまみと シナモン (もし使うなら）。.
  4. を取り付ける。 卵白 スノー ソフト そうすることで、スポンジケーキのように「膨らむ」ことなく、フィリングに空気を含ませることができる。.

黄金律だ： i オレンジブロッサム 香水のような味」ではなく、「香りがしなければならない」。もしあなたの製品が非常に強烈なものであれば、もっと低い位置から始めて、混合物を味わってみてください。.

組み立てとグリッド：クラシックなジェスチャー

  1. にオーブンを予熱する。 150°C (静的）。に軽くバターを塗る。 回転 ノンスティックでない場合のみ。.
  2. ステンディ 2/3 でのペストリーの 2-3mm. .底と縁を塗り、縁を高く残す。.
  3. フィリングを流し入れ、平らにする。.
  4. 残りのショートブレッド生地で、約1cmの短冊切りにする。 2cm. .ロゼンジで交差させてクラシックな格子を作る。.

ヒント もしショートブレストが熱くなって割れてしまったら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。ラ パスティエラ 時間がかかる。.

料理：ゆっくり、ゆっくり、辛抱強く

  1. 真ん中の低い棚で焼く： 150°C にとって 75～95分.
  2. ラ パスティエラ が出来上がったときである。 井戸の琥珀 を少し動かして 回転, 中央が液状に “揺れる ”ことはない。.
  3. スイッチを切り、ドアを開けたまま10分放置し、室温まで完全に冷ます。.

注オーブン： どのオーブンも世界だ。表面が黒くなりすぎたら、最後の15～20分はアルミホイルで保護する。.

休息とサービス：ここでマジックが生まれる

焼きたてはおいしいが、“焼きたて "ではない。“パスティエラ 絶頂期に』。.
その後 24時間 フレグランスボンド、アフター 48時間 より調和がとれていることが多い。.
蓋をして涼しく乾燥した場所に保管する。.

で埃を払う。 粉糖 表面をきれいに保ち、香りを逃がさない。.

よくある間違いと解決策（セーブパスティエラ)

  • 表面のひび割れ： オーブンの温度が高すぎるか、加熱が強すぎる。.
  • 詰め物が液体すぎる： カッテージチーズ 水抜きをしていない 小麦 下茹で → 水気を切ってクリーム状にする 小麦 密度が高い。.
  • 撤退するショートブレッド 少し休ませるか、過労の生地→最低1時間冷蔵庫で冷やし、素早く生地を作る。.
  • フレーバー「香水」： 多すぎる オレンジブロッサム → 慎重に服用し、高品質の製品を選ぶこと。.
  • 濡れた底： 熱いフィリングを耐熱皿に入れるか、短時間で調理する。.

よくある質問 パスティエラのレシピ

バターの代わりにバターを使ってもいいか？ ラード?

はい、でもペストリーは変わります。 ラード の方が、より “昔ながらの ”砕け具合と香りが出る。バターがお好きな方は、同じ量を使い、手早く作業してください。.

どれくらいの期間 パスティエラ?

一般的に 3～5日 涼しい環境で蓋をしてよく保存すれば。多くの場合、24時間から72時間がベストだ。.

冷凍できますか？

はい、でもお菓子の中で香りが飛んでしまいます。冷凍する場合は、小分けにして冷蔵庫でゆっくり解凍してください。.

何 カッテージチーズ を使う方が良いのでしょうか？

コクのある伝統的な味を求めるなら： カッテージチーズ シープ (ミックスでも構わない）。最も重要なのは 水はけのよい.

なぜ、私はこのようなことをしなければならないのか？ 小麦 前日ですか？

冷たいほうが安定し、香りがよく、密度が高いので、均一に火が通り、「バラバラ」にならないフィリングができる。.

パスティエラのレシピ


シェアする