简而言之
- 模具： 26-28 cm (打转 低)
- 准备工作 60 分钟（加休息）
- 烹饪 150°C 时 75-95 分钟
- 建议休息： 24-48 小时（确实有所改善）
- 难度 一般（关注多于努力）
成分（26-28 厘米的剂量）
制作酥皮面饼 荤油
- 00 面粉： 400 g
- Strutto (o 荤油): 200 g
- 糖 200 g
- 蛋黄 4
- 未经处理的柠檬皮 q.b.
- 盐 1 撮
- (仅在需要时）冷牛奶： 1-2 汤匙
奶油 小麦色 (前一天完成）
- 煮熟的小麦: 230 g
- 全脂牛奶 600 毫升
- Strutto: 20-30 g (一个大核桃）
- 糖 20 g (约 1.5 汤匙）
- 香草（或香兰素）： q.b.
- 橘子皮（切块，不要磨碎）： 半果
馅料
- 乳清干酪 沥干（理想状态：绵羊或混合）： 350 g
- 糖 250 g (按口味而定）
- 蛋黄 4
- 白蛋白 3
- 水 橙花: 20-25 毫升 (或 2 安瓿）
- 蜜饯橙子和香橼 100 g
- 肉桂 q.b. (可选但传统）
传统注意事项 的 pastiera “好 ”并非匆忙而生。休息是食谱的一部分，而不是可有可无的附加物。.
奶油 小麦色 (前一天）："心 "的 pastiera
- 在锅中放入 熟麦, 牛奶, 糖类, 荤油, 香草精 和 橙皮 成片。.
- 在 火势很弱, 经常搅拌，直到混合物变得 幼滑 和 小麦色 较软（约 20-30 分钟, 取决于 熟麦 和平底锅）。.
- 关闭电源，取出果皮，晾凉。盖上盖子，放进冰箱：明天它就会更香更紧实了。.
短面饼 荤油香味和结构
- 在一个碗中，加入 白面, 糖类 e 礼堂. .添加 荤油 冷 用指尖快速搅拌，直到得到 “沙状 ”混合物。.
- 将 蛋黄 和 柠檬皮. .揉到刚好压实（如果需要，可加入 1-2 汤匙冷牛奶）。.
- 搓成面包状，包好放入冰箱静置 至少 1 小时. .静置后的酥皮面饼擀得更好，也不会收缩。.
传统馅料 乡村奶酪, 小麦色, 橙花
- 排水 乡村奶酪 (如果可以：还可以 12 小时 放在冰箱的滤网中）。在碗中揉至光滑。.
- 添加 糖类 并搅拌均匀。然后加入 蛋黄 一个一个来.
- 纳入 奶油 小麦色 冷. .添加 橙花, 果脯 和一小撮 肉桂 (如果使用的话）。.
- 安装 蛋白 雪 软性 将它们从下往上加入：它们会使馅料更加松软，而不会像海绵蛋糕那样 “膨胀”。.
黄金法则 i 橙花 必须闻起来像香水，而不是 “尝起来像香水”。如果您的产品非常浓烈，那么可以从低度开始品尝混合物。.
装配和网格：经典手势
- 将烤箱预热至 150°C (静态）。轻轻涂抹黄油 打转 只有在不粘的情况下才可使用。.
- 斯滕迪 2/3 的糕点 2-3 毫米. .给底部和边缘涂上一层，边缘留高。.
- 倒入馅料并抹平。.
- 用剩下的酥皮，切成约 0.5 厘米长的条状。 2 厘米. .通过菱形交叉来创建经典网格。.
小贴士 如果酥皮受热破裂，可将其放回冰箱冷藏 10 分钟。拉 pastiera 需要时间。.
烹饪：慢、低、耐心
- 在中下层烘烤： 150°C 对于 75-95 分钟.
- La pastiera 当表面 匀称 并通过稍微移动 打转, 中心不会以液体的方式 “摇摆”。.
- 关机并将门虚掩 10 分钟，然后让其完全冷却至室温。.
注意烤箱： 每个烤箱都是一个世界。如果顶部颜色太深，可在最后 15-20 分钟用铝箔纸保护。.
休息与服务：神奇诞生于此
新鲜出炉是好事，但不是 “pastiera 处于巅峰状态”。.
之后 24 小时 香氛粘合剂；之后 48 小时 往往更加和谐。.
盖上盖子，存放在阴凉干燥的地方。.
灰尘 糖霜 只有在上桌前才可以这样做：表面会保持干净，香味也不会流失。.
常见错误和解决方案（保存pastiera)
- 表面裂缝 烤箱太热或烹调过度 → 降低温度并延长烹调时间。.
- 馅料流动性太强 乡村奶酪 未沥干或 小麦色 未煮熟 → 多沥些水，做成奶油状 小麦色 密度高。.
- 撤退的酥饼 少许休息或过度劳累的面团 → 最少冷藏 1 小时和快速面团。.
- 风味 “香水”： 太多 橙花 → 谨慎用药，选择优质产品。.
- 底部潮湿 在烤盘中放入热馅料或短时间烹饪 → 冷馅料，在 150°C 下充分烹饪。.
常见问题 - 有关 pastiera菜谱
我可以用黄油代替 荤油?
是的，但糕点有所变化： 荤油 这样做出来的碎屑和气味更 “老式”。如果您更喜欢黄油，则使用相同的用量并快速加工。.
该项目需要多长时间？ pastiera?
一般来说 3-5 天 如果在阴凉的环境中加盖妥善保存。最佳存放时间通常为 24 至 72 小时。.
可以冷冻吗？
是的，但它在糕点中会失去一些香味。如果要冷冻，请分次冷冻，并在冰箱中慢慢解冻。.
什么 乡村奶酪 是否更好用？
如果您想品尝浓郁的传统口味 乡村奶酪 绵羊 (混合也可以）。最重要的是 干爽.
我为什么要 小麦色 前一天？
因为冷食更稳定、更香、更绵密，它能让馅料煮得更均匀，不会 “散开”。.
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