Le болтовня являются одними из старейших традиционных итальянских сладостей. Их история восходит к’Древний Рим, Задолго до того, как Неаполь стал одним из главных центров европейского кондитерского производства.
Во времена Римской империи, в период Сатурналии - популярные фестивали, посвященные богу Сатурну, - жареные сладости под названием frictilia: полоски теста из муки и яиц, обжаренные в сале и розданные народу. Эти сладости считаются прямыми предками современных болтовня.
От Средневековья до Неаполитанского королевства
С падением Римской империи традиция жареных сладостей не исчезла. Напротив, она прошла через Средневековье, адаптируясь к местным условиям и религиозным календарям. В Неаполитанское королевство, подготовка болтовня стал неразрывно связан с Карнавал, Период перед Великим постом, когда перед религиозными ограничениями разрешалась обильная и калорийная пища. Неаполь, город двора и народа, превратил этот простой торт в коллективный символ: простой в приготовлении, дешевый и подходящий для совместного использования.
Почему их называют болтовня?
Название болтовня Возник в Неаполе и Кампании. Согласно народной традиции, этот термин напоминает о климате Праздник, легкость и общение типичный для Карнавала:
вы едите болтовня во время... светской беседы. Это вызывающее, ироничное название, вполне соответствующее неаполитанскому духу, который любит приписывать еде социальные и символические, а также гастрономические значения.
Один торт, тысяча имен (но одна душа)
В Италии один и тот же торт имеет разные названия в зависимости от региона:
- болтовня - Кампания
- фраппе - Латиум
- ложь - Пьемонт и Лигурия
- кростоли o галани - Венето
- латук - Ломбардия
Несмотря на разные названия, основной рецепт остается удивительно похожим, что свидетельствует о единой традиции на всем полуострове.
Le болтовня в неаполитанской традиции
В Неаполе болтовня это не просто десерт, а сезонный обряд. Они появляются в пекарнях в январе-феврале и официально знаменуют начало карнавала. Их часто сопровождают чёрный пудинг,Шоколадный крем с пряностями, в состав которого раньше входила свиная кровь, а теперь какао и специи заменены на полезные для здоровья вещества. Акт обмакивания в чат на чёрный пудинг это один из самых узнаваемых гастрономических символов неаполитанского карнавала.
Любопытство болтовня
- Это одна из старейших итальянских сладостей, которые до сих пор продаются на рынке.
- Рожденный “из народа”, а не аристократ
- Они должны быть очень тонкими: чрезмерная толщина считается ошибкой
- Традиционно их жарят, но есть и запеченные варианты.
- В каждой неаполитанской семье есть свой “секретный рецепт”.”
Потому что болтовня выдерживают испытание временем
Сила болтовня В их простоте: несколько ингредиентов, точная техника и глубокий культурный смысл. Они не следуют моде или затянувшимся коммерческим сезонам. Они появляются, остаются на время карнавала и затем исчезают. И именно это ожидание что делает их особенными каждый год. В Неаполе есть болтовня это не просто гастрономическое удовольствие: это способ воссоединиться с историей, традициями и самобытностью города.
