Le Chatter sind eine der ältesten traditionellen italienischen Süßigkeiten. Ihre Geschichte reicht zurück bis in die’Altes Rom, lange bevor Neapel zu einem der wichtigsten Zentren der europäischen Süßwarenindustrie wurde.
Zur Zeit der Römer, während der Saturnalien - Volksfeste, die dem Gott Saturn gewidmet sind - frittierte Süßigkeiten namens frictiliaDie Süßigkeiten bestehen aus einem Teig aus Mehl und Ei, der in Schmalz gebraten und an die Bevölkerung verteilt wird. Diese Süßigkeiten gelten als die direkten Vorfahren der modernen Chatter.
Vom Mittelalter bis zum Königreich Neapel
Mit dem Untergang des Römischen Reiches verschwand die Tradition der frittierten Süßigkeiten nicht. Im Gegenteil, sie wurde im Mittelalter weitergeführt und an die örtlichen Gegebenheiten und religiösen Kalender angepasst. Unter Königreich Neapel, die Erstellung von Chatter wurde untrennbar mit der Karneval, die Zeit vor der Fastenzeit, in der vor den religiösen Einschränkungen reichhaltige und kalorienreiche Speisen erlaubt waren. Neapel, eine Stadt des Hofes und des Volkes, machte diesen einfachen Kuchen zu einem kollektiven Symbol: leicht zuzubereiten, billig und zum Teilen geeignet.
Warum nennt man sie Chatter?
Der Name Chatter hat seinen Ursprung in Neapel und Kampanien. Nach der volkstümlichen Überlieferung erinnert der Begriff an das Klima von Feier, Leichtigkeit und Unterhaltung typisch für den Karneval:
Sie essen Chatter während man... Smalltalk macht. Ein suggestiver, ironischer Name, der perfekt zum neapolitanischen Geist passt, der dem Essen gerne soziale und symbolische, aber auch gastronomische Bedeutungen zuschreibt.
Ein Kuchen, tausend Namen (aber eine Seele)
In Italien hat ein und derselbe Kuchen je nach Region unterschiedliche Namen:
- Chatter - Kampanien
- frappe - Latium
- liegt - Piemont und Ligurien
- Crostoli o galani - Venetien
- Blattsalate - Lombardei
Trotz der unterschiedlichen Namen ist das Grundrezept erstaunlich ähnlich, ein Zeichen für eine gemeinsame Tradition auf der gesamten Halbinsel.
Le Chatter in neapolitanischer Tradition
In Neapel ist die Chatter sind nicht nur eine Nachspeise, sondern ein jahreszeitlicher Brauch. Sie werden zwischen Januar und Februar in den Bäckereien angeboten und markieren offiziell den Beginn des Karnevals. Sie werden oft begleitet von Blutwurst,eine gewürzte Schokoladencreme, die früher Schweineblut enthielt und heute aus gesundheitlichen Gründen durch Kakao und Gewürze ersetzt wurde. Der Akt des Eintauchens einer Chat unter Blutwurst ist eines der bekanntesten gastronomischen Symbole des neapolitanischen Karnevals.
Neugierde auf Chatter
- Sie sind eine der ältesten italienischen Süßigkeiten, die noch auf dem Markt sind.
- Geboren als süßer “Volksgenosse”, nicht aristokratisch
- Sie müssen sehr dünn sein: eine zu große Dicke gilt als Fehler.
- Traditionell werden sie gebraten, aber es gibt auch gebackene Versionen
- Jede neapolitanische Familie hat ihr “Geheimrezept”.”
Weil die Chatter die Zeit überdauern
Die Stärke der Chatter liegt in ihrer Einfachheit: wenige Zutaten, eine präzise Technik und eine tiefe kulturelle Bedeutung. Sie folgen weder Moden noch langen kommerziellen Saisons. Sie kommen, halten sich über die Karnevalszeit und verschwinden dann wieder. Und genau das ist es Warten die sie jedes Jahr zu etwas Besonderem machen. In Neapel, Essen Chatter ist nicht nur ein gastronomisches Vergnügen, sondern auch eine Möglichkeit, sich mit der Geschichte, der Tradition und der Identität der Stadt zu verbinden.
